Os croissants espirais da Delight Pastry são de um padeiro persa pioneiro

A proprietária e confeiteira da Delight Pastry, Lily Azar, e sua filha e coproprietária Sarah Hashemi notaram algo no final de 2022. Os clientes continuavam perguntando sobre croissants em espiral, a sensação de massa circular mergulhada que incendiou o Instagram e o TikTok em 2022.

Os croissants em espiral parecem muito com Cronut mania, o mashup de croissant e donut de 2013 do chef Dominique Ansel, tudo de novo. Mas desta vez, os croissants crocantes, circulares e rodados, recheados com creme de confeiteiro, ganham destaque. Eles se mostraram populares o suficiente para que, no ano passado, os nova-iorquinos ficassem na fila por horas apenas para conseguir um no Lafayette Grand Cafe and Bakery. Os croissants em espiral foram vistos pela primeira vez na Califórnia e em Los Angeles no início de 2023.

Relacionado

Prestando atenção às tendências, Hashemi incentivou sua mãe a dar seu próprio toque ao croissant “suprême” de Lafayette, e Azar aceitou o desafio. Em fevereiro, a Azar encomendou uma máquina de laminação específica, que demorou meses para chegar. Depois de experimentar durante semanas diferentes técnicas, Azar adicionou croissants em espiral de pistache e água de rosas à vitrine; como padeira nascida no Irã e com fortes raízes em Teerã, ela queria usar sabores que fossem proeminentes na culinária persa. Mas Azar não parou por aí e adicionou recheios cremosos como framboesa, ube-coco, maracujá e matcha pistache às tão procuradas espirais da padaria de três anos. O cálculo provou ser um movimento sólido, já que a vitrine da Delight Pastry é consistentemente escassa no final do dia.

Fazer croissants em espiral foi um pivô menor para Azar, que há muito está acostumado a introduzir novos doces. Décadas atrás, este padeiro experiente ajudou a moldar a comunidade de pastelaria do Irão antes de se mudar para os Estados Unidos, lançando três padarias, uma cozinha de panificação centralizada e uma empresa de distribuição que vendia máquinas de panificação industrial.

“Eu tinha oito anos durante a Revolução [Iraniana de 1979]”, diz Azar. “Não foi fácil ser mulher no Irão com a sua própria pastelaria, mas este sempre foi o meu sonho. Comecei a ter aulas e tentei fazer coisas sozinho. Sempre adorei pastelaria francesa. Então descobri que o equipamento é uma das coisas mais importantes na produção de pastelaria.”

A preparação do croissant, especialmente a sensação em espiral, não é para os fracos de coração. A famosa pastelaria leva três dias para ser preparada e começa com quantidades implacáveis ​​de manteiga de qualidade, farinha, habilidade e paciência. A partir daí, a massa do croissant é colocada em uma máquina laminadora várias vezes ao longo de dois dias. Em seguida, é moldado ao gosto de Azar - a Delight Pastry também faz um croissant em cubos - antes de ser puxado, assado e recheado com o creme aromatizado de sua escolha.

Em 2003, a Azar estabeleceu relacionamentos com fabricantes que fabricavam misturadores de massa industriais, fornos, prensas de manteiga e máquinas de laminação de massa e trabalhou para disponibilizá-los no Irã. Azar conta a Eater que sua empresa foi uma das primeiras distribuidoras no Irã a vender esse equipamento especializado, embora ela não tivesse experiência no setor.

“Ninguém queria ouvir uma senhora de meia-idade”, diz Azar. “As pessoas riram de mim. Mas eu tinha dois grandes clientes que eram legais e felizes com o que eu fazia. E quando grandes clientes encontram a felicidade, todos os outros a seguem.”

Depois de administrar seu negócio de distribuição por cinco anos, Azar percebeu a necessidade de participar. “No Irã, os croissants nunca tiveram a textura certa”, diz Azar. “E as pessoas estavam entediadas com o que havia no mercado. Então abri três lojas Delight Pastry em Teerã, além de uma cozinha central. Equipei todas as minhas padarias com equipamentos próprios. Era meu próprio showroom.

Azar diz que depois de estabelecer a sua empresa de distribuição e padaria, trouxe um especialista francês para o Irão para formar chefes pasteleiros iranianos intermédios e avançados. Azar dirigiu sua academia de panificação por dois anos antes de vender partes de seu negócio e se mudar para os Estados Unidos em 2014.

Azar sabe que uma coisa é consistente no ramo de panificação. Não importa onde ela tenha vendido seus croissants em espiral, bolos, biscoitos, macarons, éclairs, tortas e pain au chocolat, ela aprendeu que as pessoas anseiam por variedade. “Como vi no Irão, as pessoas querem sempre algo novo e diferente”, diz ela. “Com os nossos croissants em espiral, a textura é a mesma, mas há mais sabor.”